2008/02/22　オーストラリア・マウンテントップ農園およびカフェ視察（１９）

コーヒーアルケミー訪問。

http://www.coffeealchemy.com.au/

フィリピン系のヘイゼルは2005年のオーストラリアバリスタチャンピオン。多数いるバリスタの中でも、彼女の味覚は優れているという評判。アンドリューのブレンドデザイナーのひとりでもあります。ヘイゼルがフィリピン人だとは想定外だったので、招き入れてもらった時は本人でなく、使用人だと思ってしまいました。本当に失礼しました。バリスタチャンピオン後、独立し、いまの会社を設立。会社名の「コーヒーアルケミー」は「コーヒーの魔術師」といったところでしょうか。5キロ釜で主にカフェやレストランへの卸をおこなっています。写真をみると分かる通り、グラインダーのスイッチは足下のペダルスイッチにしている。これは便利。ここでいろいろなタイプのエスプレッソを飲ませてもらいました。ビンテージ豆を使用したもの、発酵とフルーティーの中間のような豆を使用したものなど。ドリップの間隔だとカップアウトになるものでも、エスプレッソにすると甘みが増したり、複雑な味混ざり合わさって、独特なフレーバーを作り出します。いままでの感覚とは違った世界がここにはありました。ヨーコさんも驚いてました。これまでのエスプレッソの概念を覆すものだと。

コーヒーショップガイドなるものも本屋で売っているようです。