2008/02/25　オーストラリア・マウンテントップ農園およびカフェ視察（２１）

モーガンズ訪問。

http://www.morganscoffee.com/

オーストラリアで三本の指に入るという有名な焙煎職人。誰もが口を揃えて、アデレードのリオコーヒー、シドニーのモーガンズ、エアーコーヒー（契約焙煎のみ）という。アデレードのリオはポールバセットの豆の受託焙煎をしています。見るからに真面目そうなディーン・モーガン。トビーズコーヒーから2005年12月に独立。シドニーのフードショーでいくつもの賞を手にしています。腕はピカイチだけれど、ディベラコーヒーのフィリップのような押しの強いタイプではないです。ほかの業者よりいい豆を使用しているし、モーガンズの名前も売れてきたので、もっと売値を上げたいようですが、取引先がその売値の差を理解してくれないとボヤイテました。ちなみに彼の売値は、A$28-30/キロ。平均はA$24-26/キロだから多少は高いですが、A$35/キロというのもあります。あとは彼自身の営業次第でしょう。焙煎機はポルトガルのジョパー社の30キロ釜と5キロ釜。焙煎量は750キロ/week。今回の訪問の中では一番小さいロースターです。使用豆はブラジル、インドモンスーン、コスタリカ、エチオピア、ジャワ、コロンビア他合わせて11種類を使用。写真のヘラみたいなものはエスプレッソのフィルターバスケットの粉のドージング（分量）を調節するものだそうです。せっかくもらったので家で使ってみましょうかね。