アッティカン農園 サッカロミケス酵母 アナエロビックウォッシュド #7

商品説明

10年ぶりにサンガメシュワー社から買付。ウェットパーチメントにサッカロミケス酵母を加えて発酵を促したロット。Presence of citrus fruit undercurrents of dried fruit, fig, touch of berries, chocolate and caramel

＜サンガメシュワーコーヒー農園の歴史＞

サンガメシュワー社は、４つの農園（グンゲギリ農園、カラディカン農園、コンダカン農園、アッティカン農園）を所有している。

グンゲギリ農園、カラディカン農園、コンダカン農園は1890年に英国人クロフォード兄弟（チャールズ＆ウィリアム）によって始められ、現オー ナーであるアパドゥライ氏の祖父がインド独立（1947）後に取得。

アッティカン農園は英国人モリス親子（ラドルフ＆エリック）によって 始められ、現オー ナーであるアパドゥライ氏の祖父が1960年に取得。

1981年に４つの農園を統合して、サンガメシュワ―コーヒー農園という企業形態にした。

今回のロットは、果肉除去したウェットパーチメントをサッカロミケス酵母を加えて15時間嫌気発酵させてから水洗し、25日間かけて天日乾燥させたもの。発酵時に加えるサッカロミケス酵母は、ブースターの役目を果たし、カチモールの特徴をうまく引き出していると思う。

サッカロ酵母は、ビール、ワイン、日本酒などの醸造やパン作りなどの伝統的な発酵産業に古くから利用されている。

仕様

品名	アッティカン農園 サッカロミケス酵母 アナエロビックウォッシュド #7
生産国	インド
地域	カルナータカ州ビリギリランジャンヒルズ
生産者	サンガメシュワーコーヒー　アッティカン農園
クロップ	2024/2025
規格	プランテーションバルク
欠点規格	9/300ｇ
スクリーン	スクリーン16アップ
木の品種	カチモール
その他	標高1500-1650メートル
精製方法	アナエロビックウォッシュド
開花時期	2024年2－3月
収穫時期	2024年12月－2025年3月
船積時期	2025年7月
保管方法	定温倉庫
ロットナンバー	14/245/2025/07