ガジャー アユンダ アナエロウォッシュ #029

商品説明

ガヨ地区で初のプライベートエステートであるガジャー農園。裁判品種は、ティムティムとアテンの交配種アユンダ、酵母菌を使ったアナエロウォッシュロット。１キロパック仕様。

ガジャー農園は、ゲレイドン山の山頂に位置し、ガヨ地区で初めて作られた最大規模の個人農園。「ガジャー」はインドネシア語で」「ゾウ」を意味し、アチェ州に生息する象徴的な動物のひとつである。個人所有の農園であるため、品質管理と精製工程を細部までコントロールできる。国際基準に沿った栽培管理、効率性と持続可能性を両立した農園運営を行っている。栽培品種は、アユンダとアテンの２品種だが、将来的には多様な品種と精製方法の導入を目指している。

今回のロットは酵母発酵。チェリーの重量の10％に相当する酵母菌を投入し、25ｰ30℃の水を加え、21℃の温度管理のもと、5日間の発酵させる。発酵完了後、水洗いをしてから果肉除去し、天日乾燥して仕上げる。

酵母は、キャッサバ由来の酵母を使用。インドネシアには、「タぺ」というキャッサバの発酵品があり、その「タぺ」を作る時の酵母を使用。その土地にあるローカルな酵母を使っている。

仕様