2017/02/27　台湾珈琲見聞録（７）　阿里山　鄒築園

阿里山　鄒築園　Zhou Zhu Yuan

鄒築園カフェに隣接するコーヒー農園の標高は約1200メートル。最近は標高を測れるアプリがタダで入手出来るので便利。GPS機能で正確に標高から測定出来る。

先ほど収穫したチェリーをパルピング。「ゴールデンハニー」の作り方の説明を受ける。

鄒築園が作る「ゴールデンハニー」は、収穫したチェリーを、水を使わずにパルパーに入れて、果肉を取り除き、さらにドライベッドの上に移してから手選別で取り除く。そして、茶葉を乾燥させる機械に入れて、三日間かけてじっくりと乾燥させていく。これによって、パーチメントに付着していた糖質が乾燥し、アメをからませたような「ゴールデンハニー」となる。

カッピングでは、10種類のコーヒーの味をチェック。鄒築園のティピカ、カツーラのウォッシュド、ゴールデンハニー、ナチュラル、鄒築園に隣接する農園のウォッシュド、ハニー、ナチュラル、阿里山ではない隣りの県のコーヒーなど。やはり鄒築園の品質がすば抜けて良かった。

賞状（台湾は紙でなく木なのね）がところ狭しとおかれているだけのことはある。