写真で解説！ スペシャルティコーヒーができるまで
数回に分けて写真つきでスペシャルティコーヒーの製造工程を説明します。
どうやって特別の一品が出来上がるのか？
統一ルールの無い世界、職人技の世界
各生産国や業者によって精製方法の違いがあります。どの方法が一番なのかは正直いって統一ルールは無く暗中模索段階です。ただ夫々の生産者が培ってきた基準をしっかり持っているか、また精製プロセス毎の手順がぶれずに実行されているかを確認していく事が重要です。 コーヒーが輸出規格品の生豆に至るまでには、
(1)収穫 (2)水洗工程 (3)乾燥工程 (4)選別工程
とあります。夫々の工程で常に決められた手順で精製が進んでいるのか。これが見るポイントです。
職人技の世界から近代農法への脱皮へ
曖昧模糊なコーヒーの栽培・精製方法にも近代農法を取り入れて、 よりシステム化を図り継続的に安定して高品質コーヒーを生産しようとの機運が芽生えています。 環境マネジメントシステムの国際規格のISOを取得する生産者が出たり、ブラジルスペシャルティコーヒー協会では、 品質認証プログラムをスタートさせるなど近代農法への脱皮が進んできています。
生産者の想い入れを聞き、消費国サイドは意見を云いましょう
どの方法が一番良い手法なのか。お客さまの好みにあったコーヒーを作って貰えるような意見の遣り取りが重要です。 お互い率直に思うところを語る、これに尽きます。
我々は夫々の生産者が高品質コーヒーを生産する基礎力があるかどうかを栽培・精製のプロセスを通して 確認していきます。後はお客様の要望を聞いて生産者にリクエストする、そんなコーヒーを作って貰う。 その橋渡し役なのです。
ステージ A：コーヒーの始まり
A-1：コーヒーの果実
A-2：コーヒーの苗床
A-3：農園に植樹
A-4：開花
A-5：果実の成長過程（1）
A-6：果実の成長過程（2）
A-7：果実完熟
A-8：古木の再生
A-9：収穫風景
ステージ B：水洗行程
B-1：収穫後のチェリー到着
B-2：チェリーの計量
B-3：チェリー受入タンク
B-4：チェリー分別機
B-5：果肉除去機
B-6：パーチメント選別機
B-7：発酵槽または貯蔵槽
B-8 （1）：水洗い
B-8（2）：粘膜質除去
B-9：乾燥工程への運搬
ステージ C：乾燥行程
C-1（1）：天日乾燥または予備乾燥
C-1（2）：予備乾燥機
C-2：ドラム型乾燥機
C-3：タワー型乾燥機
C-4：ドライパーチメントで保管 （外殻つきの豆）
ステージ D：選別行程
D-1：ドライパーチメント投入口
D-2：パーチメント異物除去機
D-3：脱穀
D-4：サイズ選別機
D-5：比重選別機
D-6：研磨機
D-7：色彩選別機
D-8：手選別
D-9：欠点検査
D-10：袋詰
D-11：輸出用麻袋
D-12：カップテスト検査
ステージ E：生産者と生産国
E-1：農園内ガーデン
E-2：労働者用学校
E-3：労働者用社宅
E-4：農園主
E-5：生産者の笑顔
E-6：オークションに輝いた栄誉の楯
E-7：農園の美しい風景
E-8:生産国の美しい風景
